Boja, oblik i veličina zrna te njihov miris i okus rezultat su posebne obrade nakon berbe. U stara vremena kava se iz Indije u Europu prevozila u drvenim jedrenjacima, kojima je trebalo četiri do šest mjeseci da plove oko Rta dobre nade prije nego što stignu na odredište. Kava je bila pohranjena ispod vodene linije i držana u vlažnoj atmosferi što je bilo uzrokovano vlagom koja je prodirala kroz drvo. Zbog toga je kava na svojoj dugoj plovidbi do tržišta prošla svojevrsni tretman (obradu). Kad su sirova zrna kave stigla u Europu, njihova se boja promijenila iz svijetlozelene u blijedozlatnu i pritom je izgubila svoju kiselost. Proces monsuna kasnije je razvijen u Indiji kako bi se oponašao okus simulirajući tretman kave u drvenim jedrenjacima na putu do europskih luka.
Monsunski proces sastoji se od izlaganja prirodnih zrna kave u slojevima od četiri do šest inča debljine monsunskom vjetru punom vlage u skladištu od cigle ili betonskog poda s dobrom ventilacijom. Ovaj se proces provodi na zapadnoj obali Indije, koristeći vjetrove iz Arapskog mora tijekom jugozapadnih monsunskih mjeseci od lipnja do rujna. Prerada počinje s grahom vrhunskog kvaliteta koji je već prerađen prirodnom metodom. Kako bi se izjednačila apsorpcija vlage, grah se često grabulja, nakon čega se u redovitim intervalima skuplja i ponovno stavlja u vrećice. Na kraju sezone monsuna, ova se kava ponovno skuplja, klasira, pakira u vrećice i premješta u suše područje na duže skladištenje. U ovom procesu od 12 do 16 tjedana, ova zrna upijaju vlagu u fazama, nabubre do gotovo dvostruko veće od izvorne veličine, dobiju boju u rasponu od blijedo zlatne do svijetlosmeđe i poprimaju poseban, jedinstven okus.
Tajna dobre šalice kave je u kvaliteti zrna. Visokokvalitetna zrna kave, ako se pravilno koriste, mogu osigurati šalicu okusa koji će vam u tren oka uljepšati dan! Vrste zrna kave tema je koju možete čuti u našem shopu kada se govori o specialty kavi. Ali što kvaliteta zrna znači i kako se ocjenjuju sirova zrna kave?
Iako ne postoji univerzalni sustav ocjenjivanja kave, SCA klasifikacija zrna kave je standardizirana metoda koja se prilično često koristi za usporedbu zrna kave. Ovom metodom prosuđuje se međuodnos između broja neispravnih zrna kave i ukupne kvalitete šalice napitka. Zrna kave ocjenjuju se prema nizu kriterija kao što su način pripreme, nadmorska visina regije uzgoja, regija u kojoj se zrna uzgajaju, godina berbe, oblici i boje zrna.
Slijedeći ovu metodu klasifikacije, identificirano je 5 stupnjeva zrna kave, od kojih svaki označava različite razine nesavršenosti. U zrnu kave obično se nalaze tri vrste nedostataka koji uključuju velike koštice, nezrela zrna i ljuske.
Ocjene zrna kave (Grade):
- Specijalna zrna kave
Ovo je najviša ocjena koja se može dodijeliti zrnu kave i obično se daje posebnim zrnima kave za koja se kaže da nemaju inherentne nedostatke. Šanse za štetu od insekata u takvoj seriji su blizu nule, ali ako ih ima nekoliko u seriji, onda ne bi smjelo biti više od tri potpuno neispravne kvalitete.
Prilikom kupiranja, ova zrna trebaju imati jasne karakteristike u bilo kojem području okusa, kiselosti, tijela ili arome i ne smiju imati nedostataka i mrlja. Kako bi bila klasificirana kao posebna zrna kave, ne bi trebalo biti kvekera (nedozrela ili slaba zrna).
- Vrhunska zrna kave
Ova ocjena dodjeljuje se vrhunskim zrnima kave i ona dijele mnogo sličnosti sa specijalnim zrnima kave. Ovo su zrna koja se najčešće poslužuju u kavanama diljem svijeta. Jedina razlika između zrna kave Grade 2 i Grade 1 je ta što ta zrna mogu imati do šest neispravnih u usporedbi s tri neispravne u kvaliteti za specijalnu vrstu.
- Razmjena zrna kave
Zrna kave trećeg razreda ili razmjene su zrna kave koja su 50% iznad razine probiranja i ne smiju imati više od pet kvekera. Robne marke u supermarketima često koriste ova zrna kave i mogu imati od oko 9 do 23 puna oštećenja.
- Standardna zrna kave
Standardna zrna kave definitivno nisu najbolja što se tiče kvalitete i okusa, a to je vidljivo jer mogu imati od 24 do 86 punih grešaka na 300g.
- Zrna kave izvan kvalitete
Peta kategorija je najgore od serije zrna kave. To su zrna kave kojih se želite kloniti. Mogu imati više od 86 punih nedostataka po seriji.
Trebaju li ocjene kave biti važne? Naravno, kao dobavljač sirovog zrna i distributer vlastite pržene kave težimo isključivo visokoj kvaliteti. Ukoliko želite uživati u bogatoj dekadenciji najkvalitetnijih kava, mi smo tu za vas!
Kava Kavana je dom najboljih zrna kava sa različitih kontinenata. Zašto ne probati! Posjetite naš showroom u Zagrebu, Bukovačka 27 i provjerite izgled, miris i okus vrhunske kave ili posjetite naš webshop kavakavana.hr i naručite najbolju kavu iz bogate ponude koju brzo isporučujemo na kućni prag.
